请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

Discuz! Board

搜索
查看: 90|回复: 0

饭店“最干净”的6道菜,可以放心吃,厨师也推荐,早知道早受益

[复制链接]
发表于 2022-6-27 10:38:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

饭店中的菜肴多种多样,且味道十分好吃,除了我们日常自己在家做饭以外,偶尔也会到饭店当中去换换口味,但是饭店又无法保证它是百分百干净卫生的,今天蓉儿就给大家来分享饭店中最干净的6道菜肴,而且价格适中,就连厨师自己也经常吃。

1、干锅肥肠

食材:肥肠、青红辣椒、干辣椒、菜椒、花椒、大葱、姜、葱、芝麻

1、干辣椒剪成段,青红辣椒切圈、菜椒切滚刀块、大葱切段、姜切丝;

2、肥肠洗净,加入醋,盐反复搓洗,去油;

3、放入锅中,加水,放入料酒,八角,香叶,料酒,煮半小时后沥干切段;

4、锅中烧热油,放入姜蒜,干辣椒,花椒炒香,然后下入豆瓣酱;

5、熬香后下入肥肠翻炒,再加入青红辣椒,菜椒翻炒均匀,接着再加入生抽,糖,醋放入大葱炒匀,最后再撒上葱花和芝麻就可以出锅啦!

2、凉拌皮蛋豆腐

食材:豆腐1块儿、皮蛋4个、小米辣3个、小葱1把、大蒜半头

1、豆腐一块儿,皮蛋四个。

2、起锅烧水,水开放入豆腐和皮蛋,盖上盖子大火蒸10分钟。豆腐去除豆腥味,皮蛋蒸熟后切的时候不容易散。

3、蒸豆腐的时间来切点配菜,小葱一把切成葱花,大蒜半头切成蒜末,小米辣3个切成小圈圈。

4、先把切好蒜末、葱花、小米辣都装入碗中。接着加生抽、米醋、盐、糖、香油、辣椒油。搅拌均匀后就可以了。

5、这时候锅里也蒸好了,取出来后豆腐直接划小块,皮蛋剥壳后也切成小块儿,一个皮蛋分成四份就可以了。

6、切好后先把皮蛋沿着盘子的边缘摆上一圈,然后把豆腐放入盘子的中间。

7、最后淋上调好的酱汁,好看又好吃的皮蛋豆腐就做好了。

咸鲜微辣又爽口,这是夏天好吃还简单的凉拌菜了。

3、麻婆豆腐

食材:牛肉、嫩豆腐、大蒜、盐、豆瓣酱、菜籽油、辣椒面、花椒粉、清水、淀粉水

1、牛肉是麻婆豆腐的灵魂,先来绞肉。

2、大蒜也来一点,嫩豆腐来一块,切小一点,水里加一勺盐,把豆腐放进去泡3分钟,这样做可以洗去豆腥味,同时还可以增加豆腐的硬度,温热豆腐。

3、现在来炒牛肉,多加一点菜籽油,牛肉下锅,不停地翻炒,一直炒到肉馅发酥,油色明亮才可以加豆瓣酱,我用的是郫县豆瓣酱,味道的确会比其他的香很多。

4、继续炒,炒到油色发红发亮的时候,再加蒜末,这时候的味道就已经差不多出来了,加一勺辣椒面,一勺花椒粉,一碗清水,盖上用小火煮,小火慢慢的煮会让味道更好的融入到汤汁里面。

5、煮开了加一勺生抽和半勺盐调下味,豆腐下进去,现在用中火来烧豆腐,从现在开始就全程不要碰锅铲了,微微的晃动一下锅就可以了,大概煮个五到六分钟。

6、倒点淀粉水勾芡,不要一次加完,分几次加进去,再稍微的煮一煮就可以出锅了。

7、如果你想把汤汁全部收干,那就用小火再慢慢地煮一会儿,出锅装盘,我感觉我已经等不及了,现在只想来一碗白米饭,汤汁特别的浓郁,豆腐非常的嫩。

4、炒时蔬

食材:丝瓜2条、毛豆200克、彩椒1个、小米椒3个、葱、蒜、盐、鸡精、淀粉水

1、丝瓜2条,去皮后切滚刀块儿,装入碗里后加一勺盐腌制8分钟。

2、接着准备200克毛豆,剥壳后清洗一下备用。

3、1个彩椒3个小米椒,彩椒切小块,小米椒切小段。

4、丝瓜腌好后加清水冲洗掉表面的盐分,然后再挤干水分备用。

5、起锅热油,加葱蒜小米辣爆香。

6、出香味儿后倒入毛豆翻炒,多炒一会儿,把毛豆炒到外壳看起来有点焦焦的差不多了。

7、这时候倒入丝瓜和彩椒一起翻炒均匀,调味儿加盐、鸡精即可。

8、出锅前倒入一勺淀粉水勾个薄芡,继续翻炒1分钟就可以出锅了。

5、韭菜盒子

食材:500克中筋面粉、3克盐、1克酵母、130克凉水、120克开水、4个鸡蛋、韭菜1把、1大勺食用油、1把干虾、1勺盐、1勺胡椒粉、1勺蚝油、少许姜末

1、先来和面:500克中筋面粉、3克盐、1克酵母,这里加一点点酵母不是为了发酵,主要是为了改变一下口感,吃起来会更柔软一些;

2、拌匀后先加130克凉水,接着再加120克开水,半烫面做的饼更加的柔软,即使放凉了也不会变硬,都搅拌成絮状后就可以上手揉面了,先基本的揉成一个面团儿 ,不用揉光滑,揉好后盖上保鲜膜醒面10分钟;

3、10分钟后再来揉面就非常简单了,三两下就能揉成一个软硬适中的光滑面团儿,然后盖上保鲜膜继续醒面1个小时;

4、醒面的时间我们来处理韭菜,先把有烂掉的叶子都摘出来,摘干净后再清洗干净,洗好后先控一控水分,

韭菜控干的时间我们来泡一把干虾,温水泡10分钟左右就行,我用的是稍微大一点的虾干儿,没有的话用小虾皮也是一样的,不过就不用泡了;

5、接着碗中打入4个鸡蛋,搅散后备用;

6、起锅热油,可以多倒一点,油热后转小火倒入蛋液,然后用筷子朝着一个方向不停地画圈圈,炒熟后就是鸡蛋碎了,我喜欢把鸡蛋炒的老一点,吃起来会更香,炒到鸡蛋表面稍微有点焦焦的后关火盛出来放凉;

7、这时候我们的虾干也泡好了,倒出来沥干水分后切碎就行,韭菜盒子里面加点虾干 ,吃起来味道会更鲜,切好后也先装起来备用;

8、接着我们来切韭菜,切韭菜之前水分是一定要晾干的,不然很容易出水,等一下包的时候也会不好包,韭菜全部切好后装到大碗里,先加1大勺食用油拌匀,加食用油可以锁住水分,防止韭菜出水;

9、接着把虾干儿,鸡蛋都倒进来,再来一勺盐、一勺胡椒粉、一勺蚝油、少许的姜末调味儿,搅拌均匀后我们的韭菜馅儿就做好了;

10、接着就是等面团儿了,醒好后的面团儿是非常柔软的,直接取出来放砧板上,砧板记得提前撒干面粉防粘,接着把面团儿再稍微的揉一揉,大约揉个2分钟就可以了,揉好后直接搓成长条,然后分成大小相等的面剂子,分好后再撒点干面粉防粘,接着把每一个小剂子都用手掌压扁,然后用保鲜膜包起来防止表面风干;

11、下面就可以开始擀面了,取一个面剂子擀开擀薄,面皮可以稍微的擀薄一点,太厚了除了口感不好还不太容易熟,擀一个就包一个,擀好的面皮中间放上一大勺韭菜馅儿,

接着把面皮对折后封口,可以直接在砧板上压紧实,也可放好馅儿后先把中间捏在一起,然后再分别捏两边,全部捏紧实后就可以了,韭菜盒子的生胚就做好了;

12、今儿做得有点多,我还捏了几个有花边的盒子,捏好后就可以烙了,起锅热油,薄薄地刷上一层油就行,放入韭菜盒子后小火慢慢烙,可以盖上锅盖,熟得更快,烙到一面定型上色后翻烙另一面,直到韭菜盒子变鼓了起来,两面也都变的焦焦的后就可以出锅了;

13、这个韭菜盒子还是很容易熟的,只要面皮薄,盖上锅盖两分钟就能翻面,继续烙两分钟就能出锅了,香喷喷的韭菜盒子就做好了;

刚出锅的韭菜盒子吃起来带点脆脆的口感,皮薄馅儿大,外焦里嫩,吃起来超级香,不过放一会儿后也好吃,面皮回软后吃起来就是柔软劲道的,完全不会出现凉了就变硬的情况,掰开里面都是满满的馅儿,鸡蛋、韭菜、虾干搭配一起吃,不仅颜色好看,味道也是超级鲜。

6、蒜蓉茄子

要说茄子最经典的做法莫过于蒜蓉茄子了,软烂的茄子配上超香的蒜蓉酱,真的巨好吃!

主食材:茄子、小米辣、大蒜

酱汁:生抽两勺、老抽半勺、蚝油一勺、花椒粉一点点、盐半勺、再加一勺香油

食用油适量

1、先来调酱,生抽两勺、老抽半勺、蚝油一勺、花椒粉一点点、盐半勺、再加一勺香油,吃起来香味会更加浓郁;

2、大蒜半头、小米辣一把,一起打碎,不用特别的细腻,稍微的打一下就可以;

3、切点葱花等下用;

4、现在茄子登场了,放微波炉高火6分钟,如果没有微波炉的就用蒸锅;

浓郁的蒜香和辣椒的香味很好地混合在一起,吃起来的确有点辣,但蒜蓉的味道似乎又把辣味压了一点下来,吃起来就变成了香辣,特别的过瘾下饭。

6、茄子也打好了,对半切开,用筷子把茄肉扒一扒,酱汁淋上去,现在还不能开吃,放微波炉继续转6分钟,同样的也可以蒸;

浓郁的蒜香和辣椒的香味很好的混合在一起,吃起来的确有点辣,但蒜蓉的味道似乎又把辣味压了一点下来,吃起来就变成了香辣,特别的过瘾下饭。

浓郁的蒜香和辣椒的香味很好的混合在一起,吃起来的确有点辣,但蒜蓉的味道似乎又把辣味压了一点下来,吃起来就变成了香辣,特别的过瘾下饭。

来源:蓉小厨

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x
回复

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

联系客服 关注微信 下载APP 返回顶部 返回列表