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清明将至,无论贫富,“8大黄金菜”别忘了吃,顺应而食,身体棒

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发表于 2022-4-2 15:06:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

春天万物复苏、阳气生发,这个时候的青菜是一年中最新鲜、健康的,多吃一些应季的青菜,能疏肝解郁,补充身体的阳气,一整年精神满满。清明前后,必吃的“8大黄金菜”,常见又健康,应季食材最鲜美。

茼蒿——安神、通便

茼蒿富含维生素、胡萝卜素,具有安神补脑、改善失眠的作用,同时含有丰富的纤维素和植物纤维,可以促进肠胃蠕动,缓解便秘的功效。

【虾米炒茼蒿】

清明将至,无论贫富,“8大黄金菜”别忘了吃,顺应而食,身体棒


1.准备食材:

准备虾米一小把,放入清水中浸泡一会儿,去除虾米中多余的盐分。

准备茼蒿400克,洗干净以后,切成3厘米左右的段。

准备红椒半个,切成红椒丝,用来配色。

再准备几粒蒜粒,拍扁备用。

2.开始烹饪:

锅内烧油,油温升至四成热时,倒入大蒜翻炒出蒜香味,倒入茼蒿和红椒丝翻炒一会儿,再倒入虾米,加入一勺食盐,一勺鸡粉,一勺白糖增鲜,开大火迅速翻炒化开调料,炒至茼蒿断生就可以出锅了,一道清淡少油的虾米炒茼蒿就做好了。

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芦笋——瘦身、抗衰老

芦笋号称“蔬菜之王”,属于低热量的蔬菜,含有丰富膳食纤维,常吃芦笋可以起到减脂、排脂的作用,其中的营养物质可以抗氧化。

【白灼芦笋】

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1.准备食材:

准备一把芦笋,从中间切开,根茎的地方粗纤维比较多,用削皮刀刮一刮,吃着口感更好。

切点葱丝、青椒丝、红椒丝放在一起,用清水泡上防止脱水。

2.把芦笋焯一下水:

锅内烧水,加入少许食盐入低味,淋入一点植物油保持色泽,水烧开以后,先放入芦笋茎煮一分半钟,芦笋断生返青以后捞出来,再放入芦笋头继续煮1分钟,因为芦笋茎和头的成熟度不一致要分开煮,煮熟以后捞出来。

把芦笋茎摆放在盘底,剩余的摆放在上面,用胡萝卜片点缀一下,淋上蒸鱼豉油,放上青红椒丝和葱丝,浇上200度的热油激发出香味,一道清脆可口的白灼芦笋就做好了。

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黄豆芽——清热明目

黄豆芽富含蛋白质、钙、铁、磷、维生素、胡萝卜素等多种营养元素,有助于清热明目、补气养血、降低胆固醇。

【黄豆芽粉条】

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1.准备食材:

准备粉条一把,放入锅中煮3分钟,煮软以后再放入清水中浸泡10分钟,泡至粉条没有硬芯呈透明状即可,沥干水分放入盆中,淋入一点植物油拌匀,以免粉条相互粘连坨在一起。

准备黄豆芽200克,放入清水中加入食盐一勺,抓拌均匀以后再浸泡5分钟去除一下豆腥味,清洗干净捞出来备用。

准备五花肉一块,去除肉皮,切成均匀的薄片。

准备适量的线椒和小米椒,分别切成段备用。

切点姜片、葱片放入碗中,再抓入几粒干辣椒备用。

2.开始烹饪:

把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油留少许底油,放入黄豆芽,开大火爆炒2分钟,黄豆芽炒香、炒断生以后盛出来备用。

锅内再次烧油,油烧热以后放入五花肉片煸炒出里面的油脂,五花肉炒香、炒成透明状时,倒入葱、姜、干辣椒,开小火爆香,加入老抽2克上色,把颜色炒均匀,倒入黄豆芽、粉条、青红椒。

开始调味:加入食盐2克、胡椒粉2克、少许白糖提鲜、生抽10克,继续翻炒2分钟把青红椒炒断生,让食材吸收调料入味,最后淋入一点明油提亮色泽即可出锅,一道简单家常的黄豆芽炒粉条就做好了。

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菠菜——补血养颜

菠菜含有丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素K等营养成分,具有美容养颜、缓解贫血、通肠导便的功效。

【菠菜豆饼】

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1.准备食材:

准备菠菜一把,清洗干净,切成段备用。

准备豆饼300克备用。

切点蒜片、葱花、辣椒段备用。

2.把豆饼炸一下:

锅内烧油,把豆饼凉油放入锅中,开小火炸出里面的水分,火太大的话,水分不能完全炸出来,容易炸糊,豆饼炸香、炸酥以后倒出来控油。

3.开始烹饪:

锅内再烧油,放入葱、蒜和干辣椒一起爆香,倒入菠菜,开大火爆炒1分钟,菠菜塌软以后,加入食盐2克,鸡精2克,胡椒粉2克 少许白糖提鲜,翻炒化开调料,淋入少许水淀粉和香油,让调料更好地吸附在食材上面,放入炸好的豆饼,快速翻炒均匀即可出锅,一道清淡营养的菠菜炒豆饼就做好了。

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韭菜——养肝健胃

春天的韭菜最为鲜嫩,而且春天养肝时吃韭菜最合适不过,韭菜含挥发性精油及硫化物等特殊成分,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能。

【韭菜烧鸭血】

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1.准备食材:

准备韭菜一把,摘洗干净,切成均匀的小段。

准备鸭血一块,切成2厘米左右的方丁。

切点葱花、姜丝、蒜末、小米椒圈放在一起备用。

2.把鸭血焯一下水:

锅内烧水,加入一勺食盐,少许料酒去腥,把鸭血冷水放入锅中,慢慢煮出里面的血水和杂质,水烧开以后撇去锅中的浮沫,把鸭血倒出来用清水冲洗干净,控水备用,鸭血的腥味很重,烹饪前要先焯水去腥。

3.开始烹饪:

锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,放入一勺豆瓣酱炒散、炒出红油,倒入葱、姜等小料,开小火翻炒出香味,加入蚝油5克增鲜,翻炒均匀,从锅边淋入适量的清水。

水烧开以后把鸭血倒入锅中,加入食盐2克,鸡精1克,少许白糖提鲜,胡椒粉1克,喜欢吃辣的朋友,可以放一些辣椒红油,搅拌化开调料,转小火煮3分钟,把鸭血煮熟,吸收汤汁入味。

3分钟以后把韭菜倒入锅中,转大火快速翻炒,以免韭菜大量出水,失去脆嫩鲜香的口感,大约翻炒30秒钟,韭菜返青断生以后,勾入少许水淀粉、让调料更好地吸附在食材表面,淋入一点明油提亮色泽,翻匀后即可出锅,一道鲜嫩入味的韭菜烧鸭血就做好了。

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莴笋——健骨、利尿

莴笋含有丰富蛋白质、维生素等营养成分,能够补充人体所需要的营养,加快人体的新陈代谢,同时莴笋中的钾含量比较高,有助于排尿。

【莴笋煎鸡蛋】

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1.准备食材:

准备莴笋半根,削去外皮,切成均匀细丝,加入食盐2克,抓拌均匀,腌制5分钟给莴笋出水,腌好以后把水分倒出来,放入清水洗干净备用。

碗中打入三个鸡蛋,加入少许食盐入底味,鸡粉1克,胡椒粉1克,搅拌均匀备用。

切点葱碎、红椒丁备用。

2.开始烹饪:

锅中烧油,油烧热以后放入葱花翻炒出香味,倒入莴笋丝,快速翻炒均匀,加入蚝油5克提鲜,继续翻炒,把莴笋炒至断生后倒入鸡蛋液,从锅边淋入少许植物油,防止鸡蛋粘锅,快速搅拌让鸡蛋液均匀粘在莴笋上,鸡蛋定型以后倒入红椒粒,淋入适量的香油,翻炒均匀即可出锅,一道清淡脆口的莴笋煎鸡蛋就做好了。

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香椿——健脾开胃

香椿是春天特有的一种食物,有着特殊的气味,含有丰富的钙、磷、钠等营养成分,可以健脾开胃,增加食欲。

【香椿豆腐】

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1.准备食材:

准备老豆腐一块,先切成厚片,再切成均匀的小块

准备香椿叶一把,清洗干净,把根切掉

准备熟鸭蛋两个,剥掉外壳放入盆中,用勺子压成鸭蛋泥备用。

2.把豆腐、香椿煮一下:

锅内烧水,加入少许食盐入底味,水烧开以后把豆腐放入锅中,开中小火煮2分钟,煮出豆腐的豆腥味,捞出来用清水冲洗几下,放入盘中备用。

把香椿叶放入锅中,焯水1分钟,香椿叶变成翠绿色时捞出,用清水冲洗,冷却控水,焯水主要是为了去除香椿中的亚硝酸盐,食用时更放心,攥干香椿叶中的水分,切碎备用。

3.开始烹饪:

锅内烧油,油温5成热时倒入鸭蛋泥炒香,把豆腐下入锅中翻炒均匀,让豆腐均匀裹上鸭蛋泥,加入食盐1克,鸡粉1克,胡椒粉1克,倒入切好的香椿叶,从锅边淋入少许植物油,把香椿叶翻炒均匀,裹上植物油防止出水,加入辣椒红油10克,快速翻炒均匀后即可出锅装盘,一道鲜嫩又营养的香椿豆腐就做好了。

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芹菜——改善气色、清热解毒

芹菜口感清脆,水分比较多,常吃芹菜有助于清热解毒,其中含钾比较高,可以增强面部气色,使目光有神、头发黑亮。

【腊肉炒芹菜】

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1.准备食材:

准备腊肉300克,切成均匀薄片,尽量切得薄一些,方便去除里面的盐分。

准备小香芹一把,清洗干净,把比较大的从中间化开,切小段备用。

准备青线椒三根,斜刀切成片备用。

切点红椒片、姜片、葱花备用。

2.把腊肉焯一下水:

锅内烧水,把腊肉放入锅中,倒入一点料酒去腥,水烧开以后打去锅中的浮沫,大约煮3分钟,把腊肉煮软去除里面的盐分,倒出来用清水冲洗干净备用。

因为腊肉比较咸,煮好之后还要放入清水中浸泡1个小时以上,充分去除里面的盐分,同时让腊肉吸收水分,这样炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲。

3.开始烹饪:

锅内烧油,油烧热以后,把腊肉放入锅中煸炒出里面的肥油,腊肉炒香以后倒出来控油。

锅内留少许底油,放入芹菜,开大火快速翻炒30秒钟,把芹菜炒断生后,加入少许食盐入底味,翻炒化开食盐,加入一点清水,翻炒均匀即可出锅。

锅内再次烧油,油烧热以后倒入葱、姜翻炒几下,再倒入青红椒翻炒出香味,把芹菜和腊肉倒入锅中,倒入一点料酒去腥,加入鸡粉2克,少许白糖提鲜,蒸鱼豉油5克,生抽3克,喜欢吃辣点的可以放一些辣鲜露,开大火快速爆炒5秒钟即可出锅,一道香辣下饭的腊肉炒芹菜就做好了。

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来源:第一美食

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