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掌握了炒粉的决窍,色香味俱全的广东炒粉做法,你也可以

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发表于 2022-1-27 07:56:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

#向广东出发#在广东打工多年,说起喜欢的美食,我的最爱,当属广东炒米粉,做法简单又好吃。怕长肉减肥的网友,炒粉是最好的选择。

记得第一次出来打工,是跟随邻居大姐在东莞厚街一鞋厂。现在回想起来,属于长白班吧,每晚加班到十一点钟,在厂门囗的小店,吃一份炒米粉,好像是3块钱一份,放点辣椒,真的好好吃。

每次回想起在那打工的生活片断,总会忆起在不加班的周日,下班冲过凉,打扮的漂漂亮亮,约上几个玩的好的姐妹,去大排档吃个麻辣烫,炒粉,是我们首选。

说起炒米粉,广东本地人炒的粉,和外地人炒的粉,吃起来味道会不一样,可能是饮食习惯不同,本地人不爱吃辣,不放辣椒的炒粉,有些油腻,清淡些。作为外地人,总感觉像是少了点味道,还是加辣好吃。

吃的多了,又比较喜欢,后来坐大巴车回家,总会带上一两袋,自己在家慢慢学会了自己炒。

炒米粉放鸡蛋青菜是绝配,不仅是为了好吃好看,更是为了炒出来的粉,不宜粘锅,不油腻!

喜欢吃炒粉的朋友,是不是经常吃的炒粉基本上都是加鸡蛋、豆芽、红萝卜丝以及必不可少的青菜?

其实炒这个粉看起来简单,但是你掌握不了技巧,在家根本炒不好是真的。像我家邻居,在我们本地是饭店大厨,我带回去米粉给他,他使劲放油,炒的粘锅上,根本没办法翻动,还得请教我指点,这是真的。

由于我们自己在家做饭的锅,以及用的灶台,不是人家路边摊,或者饭店专业的能随意惦炒,要想炒出美味的炒粉,这就要靠你自己摸索才行。

首先是配菜不变,在家自己做,为了更好吃,不讲究成本问题,可以鸡蛋加肉丝一起炒,前提是一定要先放鸡蛋炒开,油要一次适量放够(有的一粘锅上,会在炒的过程再加油,那样的冷油放进去,只会更粘,并且粉会成坨状,油的沒法吃),烧热先打入鸡蛋炒下,再放葱姜蒜炒出味,这样的步骤目的是炒鸡蛋锅会光滑些,不易粘,然后再放入肉丝炒下,再依次放红萝卜丝豆芽,简单炒下,根据自己口味,放入调料。再将事先冷水泡好的东莞米粉,用漏水的蓝子控下水,放在菜上面小火,盖上盖子一两分钟左右,打开盖子,加入青菜叶子,用筷子锅铲翻炒几下,色香味俱全的炒粉就可以出锅了。

在这有个重点要记住,那就是炒的过程所有菜里边不要有水,更不要往里边加水(火小一点没事,粉容易熟),那样的话粉一放进去,全部粘的打不开,没法炒,这就是决窍。并且自己吃,别放太多油,根据我个人口味而言,炒粉不像炒菜,盐要少放,太咸吃起来不好,最好放生抽,炒出来的粉颜色更好看,放辣更好吃,看着有食欲。

家里有孩子,做饭时间紧的网友,不妨学着试下做?提前泡好,配菜简单,经济实惠,几分钟搞定,大人孩子都爱吃。

在广东打工这些年,对于广东美食——炒粉的喜爱,有增无减,就是天天吃,我也吃不腻,这大概就是真的喜欢爱吃,才会如此吧!


来源:漂零随心

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