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清蒸鱼这样做,鲜香味美,简单高颜值,宴客倍儿有面子!

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发表于 2021-9-20 16:05:26 | 显示全部楼层 |阅读模式

到了秋天,鱼儿也长得肥美可人。鱼肉的营养价值非常的高,它含有丰富的优质蛋白,极易被身体消化吸收。鱼肉还含有丰富的钙,锌,硒,维生素,还富含俗称为“脑黄金”的dha,常吃它,有助于婴幼儿大脑的发育。同时鱼肉的脂肪含低,多吃鱼肉也不会容易长胖,对人体是非常好的食物之一。秋天要多吃鱼,不油炸不炖,简单一做营养美味,出锅连汤汁都不剩。

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红烧鲳鱼

图文 | 宸·羽

金鲳鱼1条葱丝适量姜丝适量泡椒适量适量酱油适量蚝油适量料酒适量适量

1. 姜丝、 葱丝、 泡椒。2. 鲳鱼处理干净后, 表面划花刀, 用盐和料酒腌制十分钟。 3. 热锅凉油,鲳鱼入锅煎,一面煎至定型后 ,再翻另一面继续煎。 4. 放入姜丝和泡椒爆香。5. 倒入酱油和蚝油,加适量的水,盖盖焖2~3分钟。 6. 时间到出锅 。7. 表面放入葱丝 ,浇上热油即可 。8. 成品。鲜香下饭。

  


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清蒸开屏鲈鱼

图文 | 不愿下楼的猫

鲈鱼1条30g大葱20g枸杞1g花椒0.5g1g料酒10ml蒸鱼豉油30ml花生油20ml

1. 首先准备好制作【清蒸开屏鲈鱼】需要用到的所有食材,先把大葱叶切成细葱丝,再把姜切成姜丝,枸杞用清水泡软。鲈鱼放入水池中刮干净鱼鳞,并清理干净鱼肚里的内脏和鱼鳃,最后用水把鱼清洗干净。2. 先用厨房剪剪掉鱼鳍,再用刀切去鲈鱼的头尾,然后从鲈鱼的背部垂直下刀切成梳子状相连的厚片,注意鱼腹部位不要切断,每片厚度尽量相同。3. 将切好的鱼头鱼尾和鱼身放入盆中用盐和料酒抹匀,腌10分钟左右。然后把取出切好的鱼身分开,一片一片整理成扇形,码放到盘中葱白上面,用厨房剪把鱼头从下巴处剪开,然后把鱼头竖着摆放在一头,鱼尾巴码放到另一头。撒上切好的姜丝,码放上泡软的枸杞。4. 蒸锅中加入适量清水,大火烧开,水开后把鲈鱼放入锅中,大火蒸8分钟后关火,关火后不要急着打开盖,焖5分钟后取出。5. 出锅后倒掉盘中多余汤汁,用筷子夹掉鱼身下的葱白和鱼身上的姜丝。淋上蒸鱼豉油,撒上葱丝和姜丝。炒锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油,放入花椒粒,烧至油热后把热油淋到鱼身上就可以了。

小窍门:

1、鲈鱼切片时候厚度大约1厘米即可,切太薄了容易蒸烂,切太厚了容易蒸老,注意鱼肚子那里不要切断。 

2、鱼身下用葱白垫底能更好的去腥,枸杞是点缀作用,如果没有也可以用小米辣切成辣椒圈摆盘。 

3、鲈鱼切片后的鱼肉很容易蒸熟,大约蒸6-8分钟就可以了,注意蒸的时候要看好时间不要蒸老了。鲈鱼蒸好后盘中的水一定要倒掉,因为非常腥。

  


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砂锅啤酒鱼头

图文 | 笑笑昵

草鱼头适量啤酒适量洋葱适量蒜片适量姜片适量干辣椒适量适量酱油适量香辣酱适量

1. 食材:草鱼头、洋葱丝、啤酒、姜片、蒜片、干辣椒。2. 砂锅中油热放姜蒜和干辣椒煸香。3. 放入一勺香辣酱。4. 炒岀红油。5. 铺上洋葱丝。6. 放入草鱼头。7. 放入一罐啤酒。8. 放入一勺酱油。9. 放入盐调味。10. 大火煮开转小火盖上锅盖。11. 小火煮二十分钟即可。12. 成品图。

  


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干炸带鱼

图文 | Meggy跳舞的苹果

带鱼段800克大葱1段1块3克,料酒少许玉米淀粉适量适量孜然粉适量辣椒粉适量

1. 带鱼段剪鳍、去内脏及腹内黑膜;表面银色的物质是退化鳞,富含卵磷脂和不饱和脂肪酸,无需刻意刮掉。2. 葱末、姜末、盐、白胡椒粉、料酒同入带鱼盆中,混合均匀,腌10分钟。3. 准备一小盘玉米淀粉,将带鱼段裹满淀粉,摆放在另一盘中。4. 小锅中倒适量油,中火加热,取两粒姜末扔入油锅中,能迅速浮起来就是油温合适了。5. 将裹着淀粉的带鱼段放入油锅中,先不要翻动,待鱼段被炸到微黄后,轻轻翻动,捞出控油;每次不要放太多,6块左右就可以了,留出翻动的充足空间。6. 所有的带鱼段炸完后,油锅加热升温30秒,将炸过的带鱼段入油锅复炸30秒,表面焦黄、鱼段变硬一些,捞出摆盘,撒孜然粉、辣椒粉即可食用。7. 干炸带鱼,酥脆香嫩!

小窍门:

1、带鱼宜选用国产窄带鱼,肉嫩,易熟。 

2、复炸一遍更酥香。 

3、家庭食用宜用小锅炸,这样剩下的油无需多次加热就能使用完;另外,炸过带鱼的油有点儿腥,不宜炒菜或者做凉拌菜,可以炸鱼、炸虾。

  


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香菇鲫鱼豆腐汤

图文 | 祯祯宝贝

鲫鱼1条香菇8朵豆腐1盒5g香菜5g红辣椒5g2匙2勺黑胡椒粉0.5勺味精0.2匙

1. 准备原材料新鲜的鲫鱼去腮和内脏洗净沥干水份、香菇去蒂洗净焯水断生后立即放入冷水中过凉再沥干水份、豆腐。2. 豆腐切成大小均匀的块状在开水中烫一下捞出放入冷水中过凉再沥干水分。3. 香菇割出花形图案既美观又易入味。4. 锅中倒入底油加热放入鲫鱼中火慢煎。5. 鲫鱼煎好一面再煎另一面这样做出的鱼汤更加美味。6. 添加适量清水放入豆腐大火煮起来。7. 汤汁烧开时放入香菇一起慢慢煮至汤汁奶白。8. 煮至汤汁奶白浓稠时放入调味料盐、味精、黑胡椒粉、醋调味均匀最后撒上香菜和葱花就大功告成了。9. 汤汁烧开时放入香菇一起慢慢煮至汤汁奶白。10. 煮至汤汁奶白浓稠时放入调味料盐、味精、黑胡椒粉、醋调味均匀最后撒上香菜和葱花就大功告成了。11. 鲜美可口的香菇鲫鱼豆腐汤装入容器中再撒上红辣椒颜值瞬间爆棚。12. 香菇鲫鱼豆腐汤营养价值超级丰富经常食用对身体有益。13. 搭配小面饼、蝼蛄虾、爽口水果一起吃美极了。14. 香菇入口独有的香味让人回味无穷。15. 香菇鲫鱼豆腐汤也可以是宴客的必备拿手大菜。16. 滑嫩爽口的嫩豆腐入口即化15鲫鱼肉肉鲜美无比好吃到停不下来。17. 懒人快手餐营养丰富又好吃。

小窍门:

鲫鱼肉质细嫩,营养价值很高,鲫鱼所含的蛋白质品质好,数量齐,易于消化吸收,是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的重要蛋白质来源。另外,民间常给初产妇炖的鲫鱼汤,既可以补虚,又有通乳催奶的作用。鲫鱼所含脂肪很少,非常适合想美容又怕肥腻的女性食用。不仅如此,鲫鱼子能补肝养目,鲫鱼胆有健脑益智的作用。中医认为,鲫鱼药用价值极高,其性平味甘,具有和中补虚、补中益气的功效。




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